Verema manual, recollida en caixes petites. Es desrapa el raïm i es posa en dipòsits inoxidables (6-8 hores) a 10ºC de temperatura. Només s’extreu el most en flor i s’inicia la fermentació a 14ºC en un dipòsit inoxidable. A 1060 de densitat, s’hi afegeix alcohol vínic, per tal de parar la fermentació. S’aboca en bótes velles de roure francès (tipus châteaux), on es barreja amb altres vins dolços elaborats de la mateixa manera, però de collites anteriors. Cada vegada que s’omplen les bótes, es nodreix afegint-hi un 5% de la solera de la bóta mare, del 1860.
Plantació vinya: Any 1961.
Producció de la vinya: 23,40 hl / ha.
Producció ampolles: 1.280
El nom d'INO serveix per a denominar aquest vi dolç de qualitat extrema.
INO, va ser la que va fer de mare al Déu Dionís, així com el contingut de la nostra bóta mare de 120 litres, que conté una solera del 1860.
Un 5% d'aquesta valuosa solera contribueix a la composició del nostre vi dolç, elaborat amb raïms de la varietat Garnatxa Roja (no Garnatxa negra, varietat autòctona de l'Empordà).
Vi dolç de color ambre, de considerable complexitat aromàtica. S’hi combinen els aromes de fruita, amb sensacions oxidatives, de ranci i d’espècies, originades per l’envelliment tipus solera, mixturant diferents collites amb un 5% de la bóta mare, del 1860.
Molt ben estructurat en boca. Sorprèn el seu equilibri i complexitat, que recorda un viatge al passat. L’alcohol vínic és mol ben mixturat, confitat, sobretot a causa de la paciència esmerçada en la cerca per aconseguir la màxima expressió quan el vi es trobi en el paladar.
Ideal per acompanyar foie, fruits secs i xocolata. Perfecte la combinació amb formatges blaus.
16% vol.
Ampolla de 50 cl.
http://ca.masiaserra.com/noticies/josep-roca-fa-un-tast-de-set-vins-als-jardins-de-cap-roig-dentre-els-quals-ino-de-masia-serra_n_103.aspx
|