|
|
|
|
PASCONA EVOLUCIÓ
|
baronia d´entença
vi negre, Criança
Cabernet Sauvignon, Garnatxa
Montsant
|
El Pascona Evolució, neix d’una selecció de vinyes velles de Garnatxa i Cabernet Sauvignon amb una criança estimulativa, en que ens mostra el caràcter autèntic de la terra.
A partir d’una acurada selecció de parcel·les de la finca Pascona, mitjançant un tast de raïms, es decideix la data de la verema.
Es recull amb caixes de 20 Kg., on aquestes no tarden mes de 2 minuts en arribar al celler, d’aquesta manera no sofreixen oxidacions; Una vegada arribada la matèria primera es realitza un procés de selecció de raïms i de grans una cop desrapats. Llavors se li fa un trepitjat suau i es posa en l’interior de un dipòsit troncocònic, on es realitzarà la fermentació alcohòlica; cada varietat es fermenta per separat per a preservar les seves característiques varietals
La fermentació es realitza a uns 15ºC de temperatura, per això pot durar uns 20 dies aproximats en fermentar, durant aquesta transformació es realitzen “delestages” i bazuqueijos diaris, mitjançant tastos diaris es decideix la data del seu sangrat i premsat.
Una vegada acabat, es manté sobre una criança amb mares i s’executa la fermentació malo-làctica la que pot durar uns 20 dies aproximadament, una vegada acabada reposa en una llarga criança amb barriques de 225 litres de roure francès, acompanyat durant aquest llarg període la tranquil·litat, la frescor i les estimulacions musicals, que fan d’aquest vi un caràcter únic.
La seva estabilització és natural, amb la qual cosa no se li fa cap tractament agressiu al vi ni se li posa res. Abans d’embotellar es realitza un filtrat suau.
Visual: Color cardenalici, molt opac, llàgrimes colorejades, presencia de glicerol.
Aromes: Notes de fruites madures i melmelades de mores, gerds i maduixots, agermanades amb tocs vegetals, de pebrot confitat. Tons balsàmics records de fumats, passant a especiades com el clau i la canyella.
Boca: Molt madur i alhora trets de vigorositat, equilibrat i untuós, amb un caràcter personal.
Es un vi modern, degut a les seves característiques tànniques i fruitals es l’acompanyament ideal de gran varietat de receptes de carn incloent guisats i caça, molt intenses.
Aquest es un vi de guarda que es pot consumir immediatament o després d’un temps.
La temperatura per al seu consum es de 16-18ºC.
|
|
Comparteix-ho a:
|
|
|
|
|
|
|
|
Club Vinum.cat
|
|
Apunta't al Club Vinum.Cat i comença a comprar vins i caves catalans amb tarifes exclusives. Aprofita els avantatges de rebre promocions especials i ofertes exclusives només per als socis del Club Vinum.cat
|
|
|
|
|
|
|
Notícies de Cellers
|
|
|
|
|
|
|